Chất này được hình thành khi nướng, rán và làm nâu thực phẩm, khi đường và axit amin trong thực phẩm như khoai tây và các loại ngũ cốc được nấu chín ở nhiệt độ cao. Acrylamide gây ra đột biến ADN làm tăng nguy cơ phát triển khối u và sự lây lan của tế bào ung thư. Những người tiếp xúc với hóa chất acrylamide trong môi trường công nghiệp gặp các vấn đề hệ thống thần kinh như yếu cơ hoặc bị tê chân tay.
