Các nhà khoa học Đức và Áo đã thử nghiệm các tính chất ức chế sự thèm ăn của 4 chất béo khác nhau gồm dầu ôliu, mỡ lợn, bơ và dầu hạt cải. Nhóm nghiên cứu yêu cầu các tình nguyện viên mỗi ngày ăn 500g sữa chua được bổ sung một trong 4 chất béo này cùng với chế độ ăn uống bình thường của họ. Sau ba tháng, các nhà khoa học phát hiện ra rằng việc thêm dầu ôliu sẽ tạo cảm giác no bụng và ức chế sự thèm ăn.
Tác giả nghiên cứu, giáo sư Peter Schieberle cho biết những người ăn sữa chua thêm dầu ô liu có nồng độ hormone serotonin cao hơn - hormone điều khiển cảm giác no trong máu. Trong suốt thời gian nghiên cứu, không có thành viên nào của nhóm này ghi nhận sự gia tăng tỷ lệ phần trăm mỡ hoặc trọng lượng cơ thể.
Vậy lý do tại sao dầu ôliu rất hiệu quả giảm cân mặc dù tỉ lệ axit béo tương đương dầu hạt cải? Các nhà nghiên cứu cho rằng mùi hương của nó tác động mạnh mẽ vào sự ngon miệng, đồng thời giảm lượng calo tiêu thụ. Giáo sư Schieberle nhấn mạnh: “Phát hiện của chúng tôi cho thấy mùi hương có khả năng điều tiết cảm giác no. Chúng tôi hy vọng rằng phát hiện này sẽ mở đường cho sự phát triển hiệu quả hơn các sản phẩm thực phẩm giảm béo mà vẫn đảm bảo nguồn dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể”.
