Các nhà khoa học Đại học Annamalai ở Ấn Độ đã thử nghiệm trên chuột và thấy rằng, chất pronyl-lysine trong vỏ bánh mì có thể làm giảm 72% sự phát triển các tổn thương tiền ung thư.
Bánh mì cũng chứa một lượng lớn chất xơ, giúp hỗ trợ tiêu hóa và ngăn chặn khối u ruột và thậm chí cả ung thư ruột kết. Và phần lớn chất xơ tập trung ở lớp vỏ bánh mì. Các chuyên gia dinh dưỡng lưu ý, các chất chống oxy hóa trong lớp vỏ bánh phong phú hơn khi bánh được cắt nhỏ và nướng.