CCFH đã có những thay đổi về nội dung trong hoạt động xây dựng tiêu chuẩn, các văn bản liên quan đối với an ninh thực phẩm toàn cầu bằng việc xây dựng các tiêu chuẩn nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, bảo đảm công bằng trong thương mại quốc tế về thực phẩm. Một trong những công việc quan trọng mà CCFH vừa hoàn thành đó là hoàn thiện soát xét Dự thảo “Các nguyên tắc chung và Hướng dẫn thiết lập và áp dụng các chỉ tiêu vi sinh vật”. Việc này giúp các quốc gia, đặc biệt là các quốc gia đang phát triển xây dựng các chỉ tiêu vi sinh vật của quốc gia mình.
